Um fato corriqueiro ao se cozinhar arroz é o derramamento de parte da água de cozimento sobre a chama azul do fogo, mudando-a para uma chama amarela. Essa mudança de cor pode suscitar interpretações diversas, relacionadas às substâncias presentes na água de cozimento. Além do sal de cozinha (NaCl), nela se encontram carboidratos, proteínas e sais minerais.
Cientificamente, sabe-se que essa mudança de cor da chama ocorre pela
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00:00Reação do gás de cozinha com o sal, volatilizando gás cloro.
Emissão de fótons pelo sódio, excitado por causa da chama.
Produção de derivado amarelo, pela reação com o carboidrato.
Reação do gás de cozinha com a água, formando gás hidrogênio.
Excitação das moléculas de proteínas, com formação de luz amarela.
O ENEM quer ver se você reconhece o teste de chama: a cor vem de elétrons excitados que devolvem energia como luz.
A armadilha
Parece coisa de reação química, e as alternativas A e C oferecem produtos imaginários (gás cloro, 'derivado amarelo'). A cor amarela é emissão de luz pelo sódio, um fenômeno atômico.
Quem cai nela marca A, C.
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