Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
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00:00desnaturação enzimática pela alta temperatura.
conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Aqui o ENEM quer ver se você reconhece que o calor da fervura inativa as enzimas que transformam glicose em amido.
A armadilha
Quem acha que é o frio que 'converte' ou 'conserva' os nutrientes marca a B; o gelo só interrompe o cozimento, quem age é a fervura.
Quem cai nela marca B, C.
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