Proteínas: aminoácidos em fila, forma que vira função

Proteína é um polímero de aminoácidos unidos por ligações peptídicas; cada ligação libera uma molécula de água. Todo aminoácido tem grupo amino ($-NH_2$), por isso a proteína é a biomolécula que depende de nitrogênio (carboidratos e lipídios comuns são só C, H e O). A cadeia se dobra numa forma 3D, e é a forma que faz a função: enzima, anticorpo, transporte (hemoglobina), estrutura. Calor e pH extremo desnaturam: mudam a forma sem quebrar as ligações peptídicas. Dos 20 aminoácidos, 9 são essenciais: o corpo não os fabrica, eles vêm da dieta.