A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
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00:00Cadeia conjugada.
Cadeia ramificada.
Átomos de carbonos terciários.
Ligações duplas de configuração cis.
Átomos de carbonos de hibridação sp³.
O ENEM quer ver se você separa “o que as três moléculas têm em comum” de “o que faz elas terem cor”: só a conjugação faz as duas coisas.
A armadilha
Ramificações, carbonos terciários e carbonos sp³ também aparecem nas três moléculas. Quem só procura algo em comum marca B, C ou E, mas nenhum deles absorve luz visível.
Quem cai nela marca B, C, E.
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