Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.
O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de
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00:00Kiwi.
Banana.
Pêssego.
Rum.
Uva.
O ENEM quer ver se você reconhece, no nome ou na fórmula de um éster, de qual ácido ele veio e se a cadeia é saturada.
A armadilha
O acetato de benzila também vem do ácido etanoico, mas tem anel benzênico: quem esquece o critério "saturada" marca C. Quem só olha "cadeia sem anel" pode cair no propanoato de isobutila (D).
Quem cai nela marca C, D.
| Éster | Ácido de origem | Parte do álcool | Saturada? | Aroma |
|---|---|---|---|---|
| Benzoato de metila | benzoico | –CH₃ | não (anel) | Kiwi |
| Acetato de isoamila | etanoico | –(CH₂)₂CH(CH₃)₂ | sim | Banana |
| Acetato de benzila | etanoico | –CH₂C₆H₅ | não (anel) | Pêssego |
| Propanoato de isobutila | propanoico | –CH₂CH(CH₃)₂ | sim | Rum |
| Antranilato de metila | antranílico | –CH₃ | não (anel) | Uva |
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